Vitt vintips!

Far och flyg

Här följer ett extremt och otroligt utförligt, på gränsen till maniskt detaljerat, recept på hur du får dina fiskar varma och/eller rökta:
1. Skaffa dig en rejäl laxöring på ett eller annat finurligt sätt, föreslagsvis i 2,5 kilos klassen, så åtminstone en ca 8 munnar blir mätta. Ett hett tips kan vara att ringa din snälle far som tappert kämpar mot diverse moskiter och andra smådjur i timmar för din skull.
2. Be din snälle far att förbereda fisken inför rökning och kryddning – för bästa resultat helst dagen innan din ankomst. En proportion på 1/5 för ett dygns saltning.
3. Glid in i köket och styr upp en mysko kryddblandning som varken förr eller senare med största säkert kommer att användas i den Nordströmska familjen vid rökning av fisk. (Obs! Detta betyder dock inte att det inte blev världens höjdare;))
4. Passionsfrukt, chili i färsk och torkad rökt variant, ingefära, basilika, saffran, citronsaft, peppar, vitlök och basilika, samsas sedan i en härlig röra. Några snitt i skinnet på fisken hjälpte kryddningen ytterligare på traven.


5. Under tiden du sippar på vinet i din vänster hand och kladdar kryddor på fisken med höger så fixar sig mirakulöst röken av sig själv utanför fönstret. Alspån denna gång. Denna fina firre behövde en knapp timme på sig att förbereda sig för servering.

Min mamma har grymt gröna fingrar. Det är så läskigt att jag på senaste tiden börjat fundera på något slags släktskap med typerna från en känd tv-serie från det ljuva 80-talet….hm….hette nåt med V… Ja en sak är då säker, den genen går då inte i arv direkt. Otaligt är det antal kaktusar och fetbladiga växter som mött döden i mina händer. Jordgubbar landet fullt! Mmm, desserten var på gränsen till snäppet bättre än fisken.

Att få sina fiskar varma

Syrlig och het sallad på rättika
2 portioner

Ingredienser
10 cm Rättika
15 cm mild Ölkorv
½ Röd chili
2 ½ msk Krasse
½ Lime, saft och skal
1 tsk finrivet citronskal
1 tsk Citronsaft
1-1 ½ msk socker
½ msk Olivolja
Salt

1. Skölj och skala rättikan. Strimla den fint i tunna strimlor. Använd gärna mandolin för riktigt fint resultat.
2. Skiva ölkorven i lövtunna skivor. Rensa chilin fri från kärnor, finhacka.
3. Blanda samman rättika, ölkorv samt chili med krasse, finrivet skal samt saft från lime och citron och olivolja. Smaka av med socker och salt.

I dagens blåsvädret, som verkar vara det enda denna sommar bjuder på, så hann jag med lite fiske. Inte någon större fiskelycka log mot mig, men jag bar hem några stackare till abborrar i alla fall. Tänkte testa min förmåga att ”byxa” dem, ni vet filéa så där snyggt utan ett enda litet eländigt ben. Förra sommaren ansåg jag mig nog odlat fram något av ett proffs efter liiite träning;) Och ack vad fort proffs blir novis igen. Blev några arma slamsor kvar, knappt värda att doppas i ströbröd och jag konstaterar att jag i princip är tillbaka på noll. Nu ska här fiskas!

Rätt med rättika

Gravad Röding:
500 g Rödingfilé med skinn, urbenad
3,5 msk Salt
1,5 msk Strösocker
½ dl Blåbär
8 grovt hackade enbär
½ tsk grovt krossade vitpepparkorn
1 msk Gin

Limekräm:
150 g Färskost
1 dl Crème Fraiche
1 ½ Lime, saften och zest
1 tsk söt grovkornig senap
1 msk Majonnäs
1 tsk Honung
½ tsk Chilisås
Lite finhackad dill
Salt och peppar

Kavring (på bilden serverat på surdegsknäcke)
Smör till stekning
Blandade salladsskott och fina dillkvistar

1. Fisken ska ha varit frusen i 3 dagar innan gravning. Blanda samman salt, socker, peppar och enbär. Klappa in kryddblandningen ordentligt i fiskfilén/filéerna. Mosa blåbären lite lätt tillsammans med gin och fördela jämnt över fisken. Lägg fisken i en tätslutande plastpåse. Låt grava i två dagar innan servering. Torka av överflödiga kryddor. Skär fisken i fina, tunna skivor.

2. Vispa samman färskost och crème fraiche tillsammans med limesaft och zesten från en lime. Tillsätt senap, honung, majonnäs, chilisås och dill. Smaka av med salt och peppar.

3. Stansa ur fina rundlar av kavringen med hjälp av en utstickare av lämplig storlek beroende på om du ska servera tilltugg eller förrätt. Stek brödrundlarna lätt krispiga på båda sidorna. Toppa brödskivorna med blandade fina salladsskott och dillkvistar, tunt skivad röding och limekräm.
Foto: Maria Söderberg

En av höjdarna i matväg som gick att avnjuta under festivaldagarna var Lallas fantastiska helgrillade ren. Jag blir sugen att anordna storkalas enbart för att ha en orsak till att beställa mig ett eget djur att stå och veva på ovan glödbädden – den inre stenåldersmänniskan vaknar liksom till liv, ugh! 

Blåbärsgravad röding

Med Per vid spispiskan styrde en trio sedan upp en härlig middag á la mezestyle för gänget. Sedan firade vi nyförlovade Per och Therese med bubbel – wieeeeeee!!! Anmälde mig direkt som volontärarbetare till kommande högtidsstund. Tur att Per numer känner ett stort antal gratiskockar:)
Sinnessjukt god råbiff kan man få på Restaurang Familjen – Alltid! Var helt enkelt tvungen att ta repris på förra besöket och njöt av förrätt nummer ett, förrätt nummer två och därefter ostbricka! Jo, man får faktiskt göra precis som man vill när man går på restaurang, och om sanningen ska fram, visst är förrätten oftast alltid bäst!?

Råbiff på nötinnanlår med friterad lök, friterad kapris, lågtempererad äggula, baconmajjo och krasse samt syltad lök – magiskt!
Sedan fick vi njuta av lite konst! Bästa maten för min själ. Warhol-utställningar är inte direkt något som vi är bortskämda med hemma och jag sög åt mig som en tvättsvamp. Jag kände mig utan tvekan helt klart som en tvättäkta Spongebob Squarepants.

Första riktiga sommarvärmen bjöd på svettig dans hela natten lång.  Ovanstående bild behöver ingen kommentar. Tack alla stackare och inblandade, vi hade sjukt kul!

Råååbiff och Göteborg

Jag har sagt upp mig från mitt jobb. Nu är det dags för nya utmaningar…
Matgalen mästerkocksaspirant med diverse kvalitéer av olika dignitet söker nu nytt jobb!

Tillåt mig att presentera en überambitiös civilekonom med extremt utvecklad förmåga att skapa magi i köket. I den här kastrullen finns en skvätt erfarenhet som marknadsansvarig, en burk eventkoordinator, några deciliter bankanställd företagsrådgivare, 800g organisationsförmåga, kilovis med kreativitet samt en knivsudd tålamod.  För eventuell anställning, vänligen ta i beaktande min urusla tolerans för låga blodsockernivåer, mitt behov av att tvinga alla till töntiga lekar på personalfesten samt att det kan inträffa att jag skrattar bäst åt mina egna skämt.

Jag skulle föredra förslag vilka innebär stora inslag av att njuta av samt kritisera matupplevelser, att träffa sköna människor och skriva matrelaterade artiklar, att laga sköna middagar till er lilla exklusiva bjudning vilken självklart innehåller en hel del kändisar på gästlistan eller att kladda konstiga, färgglada konstverk på diverse underlag. Eventuellt, beroende på väder och breddgrad, så kan jag fundera på att hänga med på din lyxbåt och fixa käket en vecka eller två. Kan du inte erbjuda mig det så kan jag också tänka mig att överväga att ta rikligt betalt för att rasta din hund en solig dag (förutsatt att du tillhandahåller hundbajspåsar av god kvalitet), för allmänt caféhäng eller för att agera värdinna på någon rolig fest och bara gå omkring och se snygg ut;) Jag kommer under inga omständigheter att ta några uppdrag vilka innefattar dammsugare, bruk av längdskidor eller symaskiner.

Nu lutar jag mig tillbaka i soffan, ägnar mig åt allmänt navelskåderi en stund, och väntar på att du med intressanta erbjudanden ska höra av dig…:)

Sökes: Glassigt drömjobb med bra betalt

Ode till korvens förträfflighet

Alltid skönt att komma “hem” och bara vara, slappa och må gott med de som betyder mest. Tack för en fin helg! MEN, nästa år vill jag vara i det vinnande laget!!!

Midsommar hos mor & far

En midsommar utan sill är näst intill att betraktas som brottsligt! Jag ska styra upp några olika varianter av inlagd sill. Planen är nåt med pepparrot, någon inläggning med västerbottensost, en favorit med söt senap såklart, denna citrus- och ingefärssill med havtorn och så kanske en sill med… Jag har bara ett litet bekymmer, det verkar som att hela Arjeplog av någon anledning ska lägga in sin egen sill till midsommar, bra i och för sig, men det innebär också att jag fick tag i de två sista stackars burkarna inläggningssill på hela orten. Jag har hela 85 km till nästa närmsta livsmedelsaffär! Och riktigt så desperat är jag inte:) Imorgon bär det av till mor och far för att fira midsommar med hela familjen, så jag får helt enkelt se till att införskaffa sillen längs den 200km långa bilvägen, det borde jag väl i alla fall lyckas med. Undrar just hur många sillburkar och livsmedelsaffärer de kilometrarna skulle motsvara i stockholmsregionen;) Ibland är det tufft att vara matnörd i urskogen, speciellt när man alltid är ute i sista sekund och inte planerar så noga i förväg.

Citrussill med ingefära och havtorn
2 burkar inläggningssill á 420g
1 dl Ättikssprit 12%
2 dl Strösocker
3 dl Vatten
5 Lagerblad
20 Kryddpepparkorn
10 Vitpepparkorn
1 tsk Kumminfrön, lätt rostade i en stekpanna
10 cm Purjolök i skivor
1 Morot i slantar
1/4 Gul lök i skivor
7 cm färsk Ingefära, skivad i slantar
1 dl Havtorn
1 1/2 Lime
1 Citron, skalet

1. Blanda vatten, ättika och socker i en kastrull tillsammans med grovt stött kryddpeppar och vitpeppar samt lagerblad. Koka upp och rör om till sockret löst sig. Dra kastrullen från plattan.
2. Skala en lime och citronen med hjälp av en kniv till långa strimlor. Skala och slanta ingefäran. Lägg i skal från lime och citron samt ingefäran i den varma lagen. Låt inläggningen kallna.
3. Skölj inläggningssillen med kallt vatten och skiva i fina bitar. Varva sill tillsammans med purjolök, gul lök, havtorn, kumminfrön och morötter i glasburkar. Fyll upp med lagen så att fisken täcks. Toppa varje burk med några skivor lime.
4. Låt sillen stå kallt i minst ett dygn.

Njut av de magiska, ljusa nätterna och ha en störtskön midsommar!

Midsommar utan sill?