Category Archives: Recept

Att få sina fiskar varma

Posted on by
Reply

Med detta lilla inlägg får jag nog helt sonika förbereda mig på att få mina fiskar varma, som uttrycket så fint heter. Kanske, men inte helt säkert, vill både en och annan typ ge mig rejäla bannor och uppsträckningar för detta hyss. Hur en hela friden tänkte tösen när hon kryddade den fina laxöringen på detta okristliga sätt?! Men jag säger: Det funkar! Och innan man provat så vet man ju inte.

Här följer ett extremt och otroligt utförligt, på gränsen till maniskt detaljerat, recept på hur du får dina fiskar varma och/eller rökta:
1. Skaffa dig en rejäl laxöring på ett eller annat finurligt sätt, föreslagsvis i 2,5 kilos klassen, så åtminstone en ca 8 munnar blir mätta. Ett hett tips kan vara att ringa din snälle far som tappert kämpar mot diverse moskiter och andra smådjur i timmar för din skull.
2. Be din snälle far att förbereda fisken inför rökning och kryddning – för bästa resultat helst dagen innan din ankomst. En proportion på 1/5 för ett dygns saltning.
3. Glid in i köket och styr upp en mysko kryddblandning som varken förr eller senare med största säkert kommer att användas i den Nordströmska familjen vid rökning av fisk. (Obs! Detta betyder dock inte att det inte blev världens höjdare;))
4. Passionsfrukt, chili i färsk och torkad rökt variant, ingefära, basilika, saffran, citronsaft, peppar, vitlök och basilika, samsas sedan i en härlig röra. Några snitt i skinnet på fisken hjälpte kryddningen ytterligare på traven.


5. Under tiden du sippar på vinet i din vänster hand och kladdar kryddor på fisken med höger så fixar sig mirakulöst röken av sig själv utanför fönstret. Alspån denna gång. Denna fina firre behövde en knapp timme på sig att förbereda sig för servering.

Min mamma har grymt gröna fingrar. Det är så läskigt att jag på senaste tiden börjat fundera på något slags släktskap med typerna från en känd tv-serie från det ljuva 80-talet….hm….hette nåt med V… Ja en sak är då säker, den genen går då inte i arv direkt. Otaligt är det antal kaktusar och fetbladiga växter som mött döden i mina händer. Jordgubbar landet fullt! Mmm, desserten var på gränsen till snäppet bättre än fisken.

Rätt med rättika

Posted on by
4

Hur ofta använder du rättika? Känner du ens igen den när du botaniserar i grönsaksdisken? Oansenlig till sitt yttre, en riktig doldis. Men ge den en chans, du kan bli riktigt överraskad och du har ju hört den förr ” Det är inte utsidan som räknas”. Krispig och smakrik, samtidigt så mild att den gärna blir kompis med både det ena och det andra i din sallad. Svängde ihop en sallad på en bit rättika tillsammans med både chili, lime och ölkorv, ett tillbehör som visade sig sjukt bra som grilltillbehör.

Syrlig och het sallad på rättika
2 portioner

Ingredienser
10 cm Rättika
15 cm mild Ölkorv
½ Röd chili
2 ½ msk Krasse
½ Lime, saft och skal
1 tsk finrivet citronskal
1 tsk Citronsaft
1-1 ½ msk socker
½ msk Olivolja
Salt

1. Skölj och skala rättikan. Strimla den fint i tunna strimlor. Använd gärna mandolin för riktigt fint resultat.
2. Skiva ölkorven i lövtunna skivor. Rensa chilin fri från kärnor, finhacka.
3. Blanda samman rättika, ölkorv samt chili med krasse, finrivet skal samt saft från lime och citron och olivolja. Smaka av med socker och salt.

I dagens blåsvädret, som verkar vara det enda denna sommar bjuder på, så hann jag med lite fiske. Inte någon större fiskelycka log mot mig, men jag bar hem några stackare till abborrar i alla fall. Tänkte testa min förmåga att ”byxa” dem, ni vet filéa så där snyggt utan ett enda litet eländigt ben. Förra sommaren ansåg jag mig nog odlat fram något av ett proffs efter liiite träning;) Och ack vad fort proffs blir novis igen. Blev några arma slamsor kvar, knappt värda att doppas i ströbröd och jag konstaterar att jag i princip är tillbaka på noll. Nu ska här fiskas!

Blåbärsgravad röding

Posted on by
Reply

Blåbär kan tyckas vara en något udda smaksättare på fisk. Men jag tycker att det inte alls är helt fel. Bären ger både fin färg till den gravade rödingen samt en spännande sötma. I helgen kamperade jag tillsammans med Magasinet Silvervägen på vår festival Silveryran här i Arjeplog. Jag bjöd på snittar med blåbärsgravad röding och delade med mig av andra favoritrecept på temat röding. Magasinet Silvervägen delade ut tidningar, arrangerade tävlingar och andra kulturella bidrag. Vi stormtrivdes i två dagars spöregn och träffade många trevliga typer att surra med. Jag sparade speciellt två recepttips i min mentala hårddisk som två vänliga herrar delade med sig utav, som jag utan tvekan kommer att testa på framöver; världens saftigaste kyckling samt stekt inlagd abborrfilé.

Gravad Röding:
500 g Rödingfilé med skinn, urbenad
3,5 msk Salt
1,5 msk Strösocker
½ dl Blåbär
8 grovt hackade enbär
½ tsk grovt krossade vitpepparkorn
1 msk Gin

Limekräm:
150 g Färskost
1 dl Crème Fraiche
1 ½ Lime, saften och zest
1 tsk söt grovkornig senap
1 msk Majonnäs
1 tsk Honung
½ tsk Chilisås
Lite finhackad dill
Salt och peppar

Kavring (på bilden serverat på surdegsknäcke)
Smör till stekning
Blandade salladsskott och fina dillkvistar

1. Fisken ska ha varit frusen i 3 dagar innan gravning. Blanda samman salt, socker, peppar och enbär. Klappa in kryddblandningen ordentligt i fiskfilén/filéerna. Mosa blåbären lite lätt tillsammans med gin och fördela jämnt över fisken. Lägg fisken i en tätslutande plastpåse. Låt grava i två dagar innan servering. Torka av överflödiga kryddor. Skär fisken i fina, tunna skivor.

2. Vispa samman färskost och crème fraiche tillsammans med limesaft och zesten från en lime. Tillsätt senap, honung, majonnäs, chilisås och dill. Smaka av med salt och peppar.

3. Stansa ur fina rundlar av kavringen med hjälp av en utstickare av lämplig storlek beroende på om du ska servera tilltugg eller förrätt. Stek brödrundlarna lätt krispiga på båda sidorna. Toppa brödskivorna med blandade fina salladsskott och dillkvistar, tunt skivad röding och limekräm.
Foto: Maria Söderberg

En av höjdarna i matväg som gick att avnjuta under festivaldagarna var Lallas fantastiska helgrillade ren. Jag blir sugen att anordna storkalas enbart för att ha en orsak till att beställa mig ett eget djur att stå och veva på ovan glödbädden – den inre stenåldersmänniskan vaknar liksom till liv, ugh! 

Midsommar hos mor & far

Posted on by
1

Jag har firat en härlig midsommar med hela familjen hemma hos mamma och pappa. Allt det goda sällskapet ramades in i solig guldkant och av aggresiva myggattacker.
Det rymdes en hel del härligheter under dessa två dagarna. Vi njöt av silllunch med gubbröra, lax och färskpotatis, midsommarstång och kransar varpå smågrodorna dansades entusiastiskt men med viss möda. När det sedan blev dags för “Björnen sover” gick också startskottet för tävlandet (var har min kondition tagit vägen?).
I skyttetävling placerade jag mig tvåa – efter pappa som sådär självsäkert och malligt;) såklart satte flest kulor i burken. För mig var en andra placering att betrakta som en seger och jag visade mig också vara en typiskt dålig “vinnare”. Brännboll på gräsäng fylld av ett oräkneligt antal grästuvor bjöd på överraskande vurpor och några blåmärken (och idag en mycket öm, otränad kropp). Sedan blev det dags för kubbspel och tipsrunda. Idag blev det grillning i solen. Jag bjöd på lammfilé med potatissallad och kryddsmör.   Kokt färskpotatis med salladslök, krasse, ruccola, körsbärstomater, grillad sparris, friterad kapris, slantar av ölkorv med vitlök, syrlig senapsvinaigrette och brynt smör. Brassar på lammfilé som gottat till sig i en marinad med rosmarin, vitlök, salvia, olivolja, rött vin och salt. Kryddsmöret proppat med färska kryddor passar perfekt till köttet. Finhackade oregano, rosmarin, timjan, persilja och basilika samt röd chili och vitlök. Sedan vispade jag smör och lite olivolja tillsammans med kryddorna och svartpeppar  till ett luftigt och krämigt kryddsmör. Efter maten passade pappa på att vila i hängmattan – visst såg det härligt ut! En kort sekund blev jag lite avis och funderade på ett bakhåll;)

Alltid skönt att komma “hem” och bara vara, slappa och må gott med de som betyder mest. Tack för en fin helg! MEN, nästa år vill jag vara i det vinnande laget!!!

Midsommar utan sill?

Posted on by
1

En midsommar utan sill är näst intill att betraktas som brottsligt! Jag ska styra upp några olika varianter av inlagd sill. Planen är nåt med pepparrot, någon inläggning med västerbottensost, en favorit med söt senap såklart, denna citrus- och ingefärssill med havtorn och så kanske en sill med… Jag har bara ett litet bekymmer, det verkar som att hela Arjeplog av någon anledning ska lägga in sin egen sill till midsommar, bra i och för sig, men det innebär också att jag fick tag i de två sista stackars burkarna inläggningssill på hela orten. Jag har hela 85 km till nästa närmsta livsmedelsaffär! Och riktigt så desperat är jag inte:) Imorgon bär det av till mor och far för att fira midsommar med hela familjen, så jag får helt enkelt se till att införskaffa sillen längs den 200km långa bilvägen, det borde jag väl i alla fall lyckas med. Undrar just hur många sillburkar och livsmedelsaffärer de kilometrarna skulle motsvara i stockholmsregionen;) Ibland är det tufft att vara matnörd i urskogen, speciellt när man alltid är ute i sista sekund och inte planerar så noga i förväg.

Citrussill med ingefära och havtorn
2 burkar inläggningssill á 420g
1 dl Ättikssprit 12%
2 dl Strösocker
3 dl Vatten
5 Lagerblad
20 Kryddpepparkorn
10 Vitpepparkorn
1 tsk Kumminfrön, lätt rostade i en stekpanna
10 cm Purjolök i skivor
1 Morot i slantar
1/4 Gul lök i skivor
7 cm färsk Ingefära, skivad i slantar
1 dl Havtorn
1 1/2 Lime
1 Citron, skalet

1. Blanda vatten, ättika och socker i en kastrull tillsammans med grovt stött kryddpeppar och vitpeppar samt lagerblad. Koka upp och rör om till sockret löst sig. Dra kastrullen från plattan.
2. Skala en lime och citronen med hjälp av en kniv till långa strimlor. Skala och slanta ingefäran. Lägg i skal från lime och citron samt ingefäran i den varma lagen. Låt inläggningen kallna.
3. Skölj inläggningssillen med kallt vatten och skiva i fina bitar. Varva sill tillsammans med purjolök, gul lök, havtorn, kumminfrön och morötter i glasburkar. Fyll upp med lagen så att fisken täcks. Toppa varje burk med några skivor lime.
4. Låt sillen stå kallt i minst ett dygn.

Njut av de magiska, ljusa nätterna och ha en störtskön midsommar!

Åh, vilken soppa!

Posted on by
3

Det tog inte riktigt en vecka för mig att rensa murklorna jag plockat om ni trodde det, även om jag ibland, låt mig säga lite väl ofta, skjuter upp till morgondagen vad jag kan göra idag. Hur som helst har jag både hunnit med att förvälla, frysa ned och sedan tina upp ett gäng stenmurklor, som jag idag bjuder på soppa av. En helt perfekt förrätt, för precis varenda kotte, ja för alla, utom de som inte tycker om svamp. Och ni svamphatare…ja, vad ska man säga, jag föraktar er inte…ni måste ju också få leva;)

Linas murkelsoppa
4 portioner som förrätt

Ingredienser
3 små Schalottenlökar, finhackad
1/2 solo Vitlök, finhackad
1 liten kvist Rosmarin, ca 10 cm
1 tsk finhackad färsk Timjan
1 tsk Balsamvinäger
1 tsk Strösocker
5 hela Vitpepparkorn, mortlade
1 helt Kryddpepparkorn, mortlat
1 1/2 dl hackad Stenmurkla, mycket noga förvälld
3 dl Hönsbuljong, hemkokt fond alternativt 1 msk koncentrat + 3 dl vatten
2 dl Vispgrädde
2-3 krm salt, eller enligt dina egna smaklökar (kan vara farligt och lyssna på en NaCl-missbrukare just i detta fall;)
Sherry efter tycke och smak, ca 1 1/2 – 2 msk
1 1/2 dl Crème fraîche, lättvispad
1 msk Smör
1 msk Olivolja

1. Fräs den finhackade schalottenlöken och vitlöken mjuk i smör och olja, utan att den får färg, i en kastrull. Tillsätt rosmarinkvisten, timjan samt vitpeppar och kryddpeppar.
2. Tillsätt socker och balsamvinäger samt de hackade murklorna. Låt fräsa i ett par minuter under omrörning.
3. Slå över fonden och vispgrädden. Låt puttra i 5 minuter. Lyft upp rosmarinkvisten ut kastrullen.
4. Mixa soppan fint och skummig med en stavmixer. Smaka av med salt och sherry efter ditt eget tycke.
5. Låt soppan få ett par minuters uppkok och mixa den åter igen skummig
6. Servera tillsammans med uppvispad crème fraîche och ett gott bröd

Njut! It’s an order!

 

Sparris och blågula drömmar

Posted on by
3

Sparristider! Älskad av många och hatad likaså. Vad jag tycker är inte svårt att förstå. Ni som hängt med på bloggen såhär långt börjar förstå att jag faktiskt tycker om det mesta, älskar otroligt mycket, avskyr väldigt lite (om något alls) och inte tackar nej till någon ny smakupplevelse. Gårdagens tillbehör till den grillade köttbiten blev lite grön sparris. Om man vill variera sig lite med sparrisen så är ett enkelt tips att skiva tunna strimlor med hjälp av potatisskalaren. Dessa blancherar du sedan snabbt i rikligt saltat vatten i ett par minuter max. Låt de behålla lite av en kärna och stuns så att det hela inte börjar likna något som av misstag följt med din krok upp efter ett bottennapp. Sedan brassar du på lite smör till gyllenbrun och nötig ton.

Nu blir det strax lite fotbollspepp och kanske en öl i soffläge – woohoooo!!! Som den gamla fotbollsspelare jag är så är ju EM-span ett måste. Känner redan att det rycker lite ofrivilligt i högerfoten. Tror jag ska plocka fram mina gamla målvaktshandskar och sniffa lite på den intorkade grönskan och den sedan länge stelnade svetten för att komma i rätt mood…;) Anyway så ska jag se till att hålla tummarna för Sverige i öppningsmatchen så de blir både gula och blå. Har man ingen snajsig matchtröja så får man ju fixa färgerna på annat sätt med andra ord. Sen får vi se om det är så att “VI var så otroligt bra så att VI vann!” eller om “DE spelade som sopor och att DE ändå inte förtjänade att vinna”… för håll med mig, lite så brukar det ju minsann låta hemma i stugorna.

 

 

 

Traskar i suffléträsket

Posted on by
Reply

Åker man ur Sveriges Mästerkock på en sufflé så lovar jag att du alltid kommer att vara fast i suffléträsket. Du kommer att drömma om bevingade ostsuffléer med huggtänder, om små onskefullt skrattande hallonsuffléer som sjunker ihop som nålstuckna ballonger och om att smöra och sockra lastbilslass fulla av cocotteformar som aldrig verkar ta slut. När Norrbottens Kuriren kom och hälsade på så var de hungriga såklart, och till dessert så var de rätt så sugna på min “favorit”;), nämligen sufflé. Jag är faktiskt inte alls övertygad om suffléns förmåga att få mina ögon att rulla av desserttillfredsställelse – är det egentligen så gott? Nåja, då svängde vi ihop en liten skön, syrlig sak, som sedan bara måste serveras med färska hallon och vaniljglass. Och nej, det blev ju inte äckligt direkt! Riktigt, riktigt, gott…mums. Receptet bjuder jag såklart på här nedan.

Foto: Roland M Lundström

Nu ska jag trippa ut i köket och kolla hur det går med mina äggulor. Försöker mig på att lågtempa äggulor, i sisådär 63 grader ungefär en evighet, för första gången. Håller tummarna för att de ska bli så där härligt, slemmigt krämiga och funka perfekt till en mysig råbiff.

Ha en fortsatt fin söndagkväll alla mina vänner!  Over and out!

Citrussufflé med vit choklad serverad med hallon och vaniljglass

4  portioner
45 minuter

Ingredienser:
1 ½ dl Lemoncurd - gärna din egen med lite limezest
½ Vaniljstång
3 Äggulor
½ tsk Maizena
1 ½ msk Strösocker
½ Lime, saft och finrivet skal
½ Citron, saft och finrivet skal
120 g Vit choklad, finhackad
3 Äggvitor
½ tsk Citronsaft
3 msk Strösocker

Dessutom:
2 dl Hallon till servering
Smör och strösocker till suffléformarna
Florsocker att pudra suffléerna med
Vaniljglass till servering, av god kvalitet

Tips! Suffléerna kan du förbereda upp till en vecka i förväg. Genom att frysa in formarna när du fyllt dem sufflésmet sparar du tid när gästerna kommer. Grädda sedan suffléerna direkt från frysen på lägre temperatur och något längre. Se hänvisning i receptet.

1. Sätt ugnen på 190 grader (160 grader om du gräddar frysta suffléer), välj varmluft om du har en varmluftsugn. Pensla suffléformarna ordentligt med rumsvarmt smör, även kanterna på formarna. Sockra formarna med ett rikligt lager socker, knacka av överflödigt socker. Placera formarna i en långpanna.

2. Skrapa ur vanlijstången. Blanda lemon curd, vaniljstång och frön, äggulor, maizena, strösocker och lime- och citronsaft samt skal i en kastrull. Koka samman under omröring till en jämn smet. Dra kastrullen från plattan. Blanda i den hackade chokladen och rör tills allt smält och sufflémassan har en jämn konsistens.

3.  Vispa samman äggvitor, citronsaft och strösocker till en fast marängsmet. Marängen får inte vispas för hårt så att vitorna börjar flocka sig, det kan då bli svårt för sufflén att få fin höjd.

4. Värm upp och koka snabbt ihop sufflémassan, tjock och fin. Plocka ur vaniljstången och lyft av pannan från plattan.

5. Rör ut den varma sufflémassan med cirka en tredjedel av marängsmeten. Vänd sedan försiktigt ned sufflémassan i återstoden av marängsmeten.

6. Häll upp sufflésmeten i en spritspåse och fyll suffléformarna till kanten.

7. Grädda suffléerna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter (ca 15-20 minuter vid frusna suffléer). Håll koll på dem när de börjar resa sig ur formen. När de inte höjer sig längre i ugnen, låt de inte gå allt för länge, då är risken större att de sjunker ihop snabbt när du tar ut dem ur ugnen.

8. Pudra suffléerna med florsocker. Servera direkt med vaniljglass och fina färska hallon.  En smak av sommar!

 

 
 

Gilla grilla i gräsligt väder

Posted on by
1

Genom fönstret skymtar jag en och annan snöhög, det blåser kallt och himlen gråter små skvättar lite då och då. 7 juni borde vara lite mer generös med sol och värme, i alla fall i min mening. Men “du ska inte tro det blir sommar, ifall inte nån börjar grilla snart…” och därför tycker jag att vi trotsar tråkväder och plockar fram kolgrillen, nåt som kan ge en gnutta sommarkänsla i sinnet, förutsatt att du blundar och inte kikar ut genom fönstret;) - käkar det gör jag fortfarande inomhus.


Foto: Roland M Lundström

Röding serverad med grillad färskpotatis och fänkål, smörslungade rädisor, blomkålspuré, baconströssel samt vitvinssås med gräslök och dill

Antal portioner: 4
Ingredienser:

Röding
800g benfri Rödingfilé
Smör och rapsolja till stekning
Salt

Marinerad fänkål 
1 stor fänkål
1 ½ dl god olivolja
4 Vitlöksklyftor, tunt skivade
½ Citron
½ dl färsk dill, hackad
2 tsk flingsalt

Grillad färskpotatis 
800g färskpotatis
Grillspett i bambu att trä potatisen på
Olja från fänkålsmarinaden att pensla med

Blomkålspuré med baconströssel 
½ Litet blomkålshuvud
20g Smör
½ dl Crème fraîche
½ dl Vispgrädde
Salt, finmald vitpeppar
1 pkt Bacon (140g)

Vitvinssås med gräslök och dill 
2 små schalottenlökar, finhackade
1 ½ dl fiskfond (gärna hemkokt alt. utspätt koncentrat)
1 dl Vitt vin
2 dl Vispgrädde
3 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad dill
Smör och olja till stekning  Salt
ev. ½ tsk Maizena till redning

Smörslungade rädisor  
200g Färska rädisor
25g smör
Salt

1. Börja med att marinera fänkålen. Ansa och skölj fänkålen. Plocka lite av fänkålsdillen att spara till dekoration av den färdiga varmrätten. Skiva fänkålen i centimetertjocka skivor och placera i en grund skål. Täck fänkålen med oljan och blanda med vitlök, dill och salt. Pressa citronen över fänkålen, skiva citronhalvan och lägg ned skivorna i marinaden. Låt vila i rumstemperatur i minst tre timmar. Grilla fänkålen försiktigt på grillen till den fått mjuk kärna. Ett tips är också att blanchera fänkålen i ett par minuter innan marineringen för att förkorta tillagningstiden på grillen.

2. Förkoka färskpotatisen halvfärdig. Var försiktig så att du inte kokar sönder den. Kyl snabbt ned potatisen med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen, låt svalna. Trä potatisarna på grillspett. Själv tycker jag att det blir snyggast att kapa bambuspetten på längden så att potatisen helt täcker spettet. Pensla potatisspetten med olja från fänkålsmarinaden innan och under grillningen för fin färg och god smak. Salta de gyllenbruna spetten innan servering.

3. Plocka och ansa blomkålen. Koka blomkålsbuketterna mjuka i saltat vatten, 10-15 minuter. Slå av vattnet från kastrullen. Tillsätt smör, grädde och crème fraîche. Mixa med stavmixer till slät puré. Smaksätt med salt och vitpeppar. För en extra fin textur passerar du purén genom en sil med hjälp av en sked.  Finhacka bacon i mycket små bitar. Stek baconet riktigt krispigt i en het stekpanna. Låt baconströsslet rinna av och vila på en bit hushållspapper.

4. Stekt den finhackade schalottenlöken försiktigt utan att den får färg. Slå över fond och vitt vin. Här har jag använt en egen fond kokad på en bas av lax och rotfrukter samt lök och kryddor. Har du inte tid eller lust att koka egen fond funkar köpes koncentrat också bra. Låt koka och reducera till hälften av vätskan återstår. Tillsätt grädde och låt puttra samman sakta i ca 10 min. Smaka av med salt samt tillsätt gräslök och dill. De färska kryddorna tillsätter jag på slutet för att behålla fräschören och de höga smakerna. Red eventuellt av såsen med lite maizena. Men kom ihåg att någon klok en gång sa ”En god sås reder sig själv”.

5. Skölj och rensa rädisorna fria från blast. Halvera rädisorna. Koka upp saltat vatten i en liten kastrull. Dra kastrullen från plattan och lägg ned de halverade rädisorna. Låt dem dra i vattnet i fem minuter. Slå av vattnet och slunga rädisorna i smör. Salta.

6. Sist av allt tar vi hand om fisken som inte vill vänta allt för länge på tillbehören. Skär fisken i fina bitar med diagonalt snitt. Stek rödingen i en blandning av smör och olja med skinnsidan först i en grillpanna på hög värme. Sänk värmen på plattan och låt fisken stekas klart försiktigt. Jag föredrar att lämna en liten kärna på rödingen för att den inte ska bli överstekt och torr. Om du vill använda stektermometer är rödingen fin att servera vid 52 graders innertemperatur.

Servera på en stor tallrik och garnera med den sparade fänkålsdillen samt lite hackad gräslök. Smaklig spis!

Foto: Roland M Lundström
Samtliga bilder i inlägget av fotografen Roland M Lundström

Betor i gott sällskap

Posted on by
4


Om man äter upp en hel burk med rödbetor så kan det få färgglada konsekvenser. Mina stackars föräldrar hann bli smått oroliga efter deras lilla dotters besök på “rummet med hjärta på dörren” innan de förstod att den tomma rödbetsburken var orsaken till det hela. Rödbetor var alltså en favorit redan när jag var riktigt liten. I kväll åt jag också rödbetor, fast inte riktigt så mycket att det får några kulörta konsekvenser;)

Den här lilla komposition passar utmärkt att servera som förrätt eller varför inte som tillbehör till en fint rosastekt lammstek eller renfilé. Chèvre älskar sitt sällskap av sötma och betor. Enkelt och mums, mums, blir det om du gör så här:
Koka rödbetorna (ca 50 min), skala dem och klyfta. Ugnsbaka sötpotatis i klyftor tillsammans med olivolja och färsk rosmarin. Pensla ett ark filodeg och klä en portionsform. Blanda betor, sötpotatis, lite flingsalt och finhackad rosmarin i formen. Toppa med getost och pinjekärnor. Gratinera i ugnen på 190 grader till fin färg. Lyft ur filodegskorgen ur formen och servera på en tallrik. Ringla honung över och servera med rucola och en god olivolja.