Category Archives: Dessert

Traskar i suffléträsket

Posted on by
Reply

Åker man ur Sveriges Mästerkock på en sufflé så lovar jag att du alltid kommer att vara fast i suffléträsket. Du kommer att drömma om bevingade ostsuffléer med huggtänder, om små onskefullt skrattande hallonsuffléer som sjunker ihop som nålstuckna ballonger och om att smöra och sockra lastbilslass fulla av cocotteformar som aldrig verkar ta slut. När Norrbottens Kuriren kom och hälsade på så var de hungriga såklart, och till dessert så var de rätt så sugna på min “favorit”;), nämligen sufflé. Jag är faktiskt inte alls övertygad om suffléns förmåga att få mina ögon att rulla av desserttillfredsställelse – är det egentligen så gott? Nåja, då svängde vi ihop en liten skön, syrlig sak, som sedan bara måste serveras med färska hallon och vaniljglass. Och nej, det blev ju inte äckligt direkt! Riktigt, riktigt, gott…mums. Receptet bjuder jag såklart på här nedan.

Foto: Roland M Lundström

Nu ska jag trippa ut i köket och kolla hur det går med mina äggulor. Försöker mig på att lågtempa äggulor, i sisådär 63 grader ungefär en evighet, för första gången. Håller tummarna för att de ska bli så där härligt, slemmigt krämiga och funka perfekt till en mysig råbiff.

Ha en fortsatt fin söndagkväll alla mina vänner!  Over and out!

Citrussufflé med vit choklad serverad med hallon och vaniljglass

4  portioner
45 minuter

Ingredienser:
1 ½ dl Lemoncurd - gärna din egen med lite limezest
½ Vaniljstång
3 Äggulor
½ tsk Maizena
1 ½ msk Strösocker
½ Lime, saft och finrivet skal
½ Citron, saft och finrivet skal
120 g Vit choklad, finhackad
3 Äggvitor
½ tsk Citronsaft
3 msk Strösocker

Dessutom:
2 dl Hallon till servering
Smör och strösocker till suffléformarna
Florsocker att pudra suffléerna med
Vaniljglass till servering, av god kvalitet

Tips! Suffléerna kan du förbereda upp till en vecka i förväg. Genom att frysa in formarna när du fyllt dem sufflésmet sparar du tid när gästerna kommer. Grädda sedan suffléerna direkt från frysen på lägre temperatur och något längre. Se hänvisning i receptet.

1. Sätt ugnen på 190 grader (160 grader om du gräddar frysta suffléer), välj varmluft om du har en varmluftsugn. Pensla suffléformarna ordentligt med rumsvarmt smör, även kanterna på formarna. Sockra formarna med ett rikligt lager socker, knacka av överflödigt socker. Placera formarna i en långpanna.

2. Skrapa ur vanlijstången. Blanda lemon curd, vaniljstång och frön, äggulor, maizena, strösocker och lime- och citronsaft samt skal i en kastrull. Koka samman under omröring till en jämn smet. Dra kastrullen från plattan. Blanda i den hackade chokladen och rör tills allt smält och sufflémassan har en jämn konsistens.

3.  Vispa samman äggvitor, citronsaft och strösocker till en fast marängsmet. Marängen får inte vispas för hårt så att vitorna börjar flocka sig, det kan då bli svårt för sufflén att få fin höjd.

4. Värm upp och koka snabbt ihop sufflémassan, tjock och fin. Plocka ur vaniljstången och lyft av pannan från plattan.

5. Rör ut den varma sufflémassan med cirka en tredjedel av marängsmeten. Vänd sedan försiktigt ned sufflémassan i återstoden av marängsmeten.

6. Häll upp sufflésmeten i en spritspåse och fyll suffléformarna till kanten.

7. Grädda suffléerna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter (ca 15-20 minuter vid frusna suffléer). Håll koll på dem när de börjar resa sig ur formen. När de inte höjer sig längre i ugnen, låt de inte gå allt för länge, då är risken större att de sjunker ihop snabbt när du tar ut dem ur ugnen.

8. Pudra suffléerna med florsocker. Servera direkt med vaniljglass och fina färska hallon.  En smak av sommar!

 

 
 

Kära mästerkocksjuryn – Sugna på sufflé?

Posted on by
20

Kära mästerkocksjuryn,
Ni har härmed en stående inbjudan på alla typer av sufflé hos mig;) - Den rätten som gjorde att jag fick lämna tävlingen alldeles för tidigt för både mitt och Sveriges eget bästa;) Leffeboy, Macke å Morran, ni är alla tre mer än välkomna på en trerätters middag bestående av:

Förrätt: Liten avokadosufflé smaksatt med lime, serverad med kallrökt röding från Hornavan.
Varmrätt: Ostsufflé på västerbottenost med rökt renstek.
Dessert: Hjortronsufflé med vit choklad och rosmarin serverad med vaniljglass – se recept

Ring en stund innan bara! För som jag redan sagt, fångat på bild, på 14 minuter så fixar jag sufflé till minst femtio pers!

Puss och kram!;)

Hjortronsufflé med vit choklad och rosmarin
Den fantastiska choklad- och hallonsufflén som den välkände konditorn Magnus Johansson lärde oss att göra i programmet var mitt första försök någonsin med en sufflé, men det blev tyvärr också mitt fall, trots att jag var rätt nöjd med min kreation. Därför tycker jag att det är lite extra kul att här få presentera mitt andra försök med sufflé, en liten sufflérevansch, med min alldeles egna skapelse av skogens guld. Istället för den välbekanta uttjatade klassikern ”hjortron med vaniljglass” serveras skogens guld här i ny tappning.

5  portioner
45 minuter

1 ½ dl Hjortronpuré, av mixade och passerade hjortron
½ Vaniljstång
3 Äggulor
2 små kvistar Rosmarin
½ tsk Maizena
1 ½ msk Strösocker
Saften från ½-1 Lime
120 g Vit choklad, finhackad
3 Äggvitor
½ tsk Citronsaft
3 msk Strösocker
Dessutom:
1 dl Hjortron till fyllning och garnering
Smör och strösocker till suffléformarna
Florsocker att pudra suffléerna med
Vaniljglass till servering, av god kvalitet, gärna din alldeles egna, hemgjorda

1. Sätt ugnen på 190 grader, välj varmluft om du har en varmluftsugn. Pensla suffléformarna ordentligt med rumsvarmt smör, även kanterna på formarna. Sockra formarna med ett rikligt lager socker, knacka av överflödigt socker. Placera formarna i en långpanna.   

2. Skrapa ur vanlijstången. Blanda puré, vaniljstång och frön, äggulor, rosmarin, maizena, strösocker och limesaft i en kastrull. Koka samman under omröring till en jämn smet. Dra kastrullen från plattan. Blanda i den hackade chokladen och rör tills allt smält och sufflémassan har en jämn konsistens.

3.  Vispa samman äggvitor, citronsaft och strösocker till en fast marängsmet. Marängen får inte vispas för hårt så att vitorna börjar flocka sig, det kan då bli svårt för sufflén att få fin höjd.

4. Värm upp och koka snabbt ihop sufflémassan, tjock och fin. Plocka ur vaniljstången och rosmarinkvistarna. Lyft av pannan från plattan.

5. Rör ut den varma sufflémassan med cirka en tredjedel av marängsmeten. Vänd sedan försiktigt ned sufflémassan i återstoden av marängsmeten.

6. Häll upp sufflésmeten i en spritspåse och fyll suffléformarna till kanten. Peta ner några hjortron i mitten av varje sufflé.

7. Grädda suffléerna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Håll koll på dem när de börjar resa sig ur formen. När de inte höjer sig längre i ugnen, låt de inte gå allt för länge, då är risken större att de sjunker ihop snabbt när du tar ut dem ur ugnen.

8. Pudra suffléerna med florsocker. Servera direkt med vaniljglass och dekorera med några hjortron.

Sufflé it is!

 

 

 

 

 

 

Passion för parfait

Posted on by
7

Ni kommer nog snart lägga märke till att min kärlek till choklad är stor. Här kommer ytterligare en liten promenad i chokladens fotspår. Här får den sällskap av min andra svaghet, glass.  Kontraster och variation är viktigt för mig, tänk så tråkigt allt skulle vara annars, och det gäller allt här i livet. Hur kul är en tallrik mat med allt i samma textur och färgton? Jag vill blanda syrligt med sött, krispigt med mjukt, kallt med varmt och olika färger. Jag vill inte sitta på samma stol, jag vill inte sova på samma sida i sängen och ibland med fötterna på huvudänden, jag vill inte se hyrfilm och sitta i högra hörnet av soffan alla fredagar – jag vill bara äta glass, men…i olika smaker såklart;) Här blandar jag riktigt syrligt med sött.

Vit chokladparfait med mynta
serverad med passions- och limesås samt
ingefärsmaräng och rostad vit choklad
Antal portioner: Beror helt och hållet på hur glassugen du är såklart

Parfait:
2 dl Vispgrädde
1 dl Crème fraîche
4 Äggulor
1/2 dl Råsocker
1 msk Vit sirap
1/2 Vaniljstång
140g Vit choklad
1 näve Marockansk mynta
Passions- och limesås:
3 Lime
1 Citron
6 Passionsfrukter
3/4 dl Strösocker
4 msk Vit sirap
1/2 dl Vatten 
1 1/2 tsk Maizena
Ingefärsmaräng:
1 Äggvita
1/2 dl finkornigt strösocker
Några droppar citronsaft
1 msk Finhackad syltad ingefära
1 msk Sockerlag från syltad ingefära 

Vispa grädden hårt, tillsätt Crème fraîche och vispa ihop ytterligare. Hacka chokladen och smält i microvågsugnen i en skål. Vispa samman äggulorna med råsocker, vit sirap och fröna från den urskrapade vanlijstången till ett en fast kräm. Finhacka myntan. Vänd ned chokladen, äggkrämen och myntan i gräddblandningen. Fördela parfaitsmeten i en form alternativt i plastfilm som rullas. Frys i minst 4 timmar.

Passions- och limesåsen gör du enkelt genom att pressa lime och citroner i en kastrull, tillsätt de urgröpta passionsfrukterna, rivet skal från två av limefrukterna, strösocker och sirap. Koka upp saften och tillsätt vattnet. Passera saften genom en sil för att bli av med kärnorna från passionsfrukterna. Koka upp ytterligare en gång och tillsätt maizena utblandat med lite vatten. Ställ att svalna. Du kan behöva justera mängden socker och spä med vatten för att få rätt sötma – citrusfrukter kan vara lite oberäkneliga;)

Den smaskiga ingefärsmarängen som jag kan äta ensam bara den, vispar du snabbt ihop genom att blanda äggvita, strösocker och citronsaft i en skål. Vispa samman till ett kraftigt, hårt marängskum. Tillsätt finhackad syltad ingefära och sockerlag, och vispa upp ytterligare. Marängsmeten spritsar du på tallriken och bränner av med en brännare vid servering.  

Rosta vit choklad i ugnen på grillvärme, 250 grader. Håll koll, för det går fort, och om du inte har ett gigantiskt chokladlager så rekommenderar jag att du blänger i ugnen hela tiden. Lägg upp hela härligheten i en vid tallrik och dekorera med rostad vit choklad.

Jag tror inte jag behöver säga mer än att det här det är ren passion!

 

 

En liten bit chokladkaka på kvällskvisten…

Posted on by
7

Ja tack, varför inte. Jag har inte alltid tid med allt och ändå är tid det enda jag har. Men om det är något som det alltid finns tid för så är det choklad. Choklad för mig är förpackad njutning i sin renaste form, ett afrodisiak, en kärleksgåva, en fredspipa.

En härlig tryffelkräm till din kaka eller cupcake gör du enkelt av mörk choklad av bra kvalitet, grädde, lite flytande honung, några klickar smör och en smaskig smaksättare som likör, kanelstång eller kaffe. 

2 dl Vispgrädde
2 msk starkt kaffe
3 msk flytande honung
200g Mörk choklad av bra kvalitet
25g Smör
ev. lite kanel eller en kanelstång som får koka upp med grädden

Koka upp grädden tillsammans med kanelstången, tillsätt honung och kaffet. Hacka chokladen fint. Slå gräddblandningen över chokladen och rör ordentligt till all choklad löst sig. Klicka i smöret och blanda chokladkrämen slät. Slå över din kaka eller låt svalna i kylen.  

Till choklad och apelsin passar det utmärkt att servera din vispade grädde med smak av några skvättar Cointreau.

Känns ditt liv lite tomt och håglöst så kan det helt enkelt vara ett symptom på chokladbrist eller så kanske du bara råkat missa filmen Chocolat! Enkelt åtgärdat med andra ord!

Utan Whisky i 7 dagar försmäktar jag på denna ö

Posted on by
6

Trettondagsafton bjöd på toppengod middag och trevligt sällskap hos min fina moster med sambo. Tack för en helmysig kväll! Whiskyprovning efter middagen utannonserades i samband med inbjudan. Tjohooo jippiiie vad skoj! Om man bara ändå finge va me…
Nähä, här kör vi minsann med lite könsdiskriminering där endast manliga könet anses ha smaklökar nog att avgöra rök hit och tjära dit. Och efter tionde flasksorten med evigt snackande om att tugga på gamla mossiga träbåtar så är jag helt övertygad om att ingen i grabbgänget hade kunnat avgöra om jag målat båten med akrylfärg istället. Men nejdå, jag är inte bitter;)

Så här ger jag igen genom att hälla finwhiskyn i en dessert istället:   

Crème brûlée med smak av whisky och messmör
Jag är barnsligt förtjust i crème brûlée, som blir mitt självklara val 9 gånger av 10 om det finns på menyn. Messmör är en högoddsare i efterrättssammanhang men prova denna något annorlunda norrländska variant som jag lovar kommer att överraska rejält.

Ingredienser:
3 dl Vispgrädde
½ dl Messmör
½ dl Whisky
1 dl Mjölk
½ dl Strösocker
1 st Vaniljstång
5 st Äggulor
Till karamellisering:
Råsocker, är min favorit, lätt stött i mortel.

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Dela vaniljstången på mitten och skrapa fröna ner i en kastrull, låt hela stången gå med i kastrullen. Tillsätt grädde, mjölk och messmör tillsammans med hälften av sockret och koka upp blandningen i kastrullen. Tillsätt whisky. Låt svalna något.
3. Blanda äggulor med återstoden av sockret i en skål. Vispa lätt. Häll sedan försiktigt gräddblandningen över äggblandningen vispa tills allt blandat sig. Gräddblandningen får inte vara för varm, då koagulerar äggulorna.
4. Ta bort vaniljstången ur blandningen och häll försiktigt upp blandningen i ugnsfasta formar. Ställ dem i vattenbad i en långpanna, uppkokt vatten till hälften upp på formarna. Grädda i mitten av ugnen cirka 45 minuter eller tills de har stelnat.
5. Ta ut plåten ur ugnen. Låt formarna kallna ordentligt, gärna i kylen. Vaniljkrämen ska inte vara varm när du bränner av sockret innan servering.
6. Strö strösocker över formarna i ett jämnt lager, inte allt för tunt. Bränn av sockret med en gasolbrännare eller gratinera formarna i ugnen på grillvärme 250 grader tills de får fin färg.

Servera gärna med lite fina frostnupna lingon som bryter av och ger syra.
Skål!:)