Tag Archives: Sveriges Mästerkock

Traskar i suffléträsket

Posted on by
Reply

Åker man ur Sveriges Mästerkock på en sufflé så lovar jag att du alltid kommer att vara fast i suffléträsket. Du kommer att drömma om bevingade ostsuffléer med huggtänder, om små onskefullt skrattande hallonsuffléer som sjunker ihop som nålstuckna ballonger och om att smöra och sockra lastbilslass fulla av cocotteformar som aldrig verkar ta slut. När Norrbottens Kuriren kom och hälsade på så var de hungriga såklart, och till dessert så var de rätt så sugna på min “favorit”;), nämligen sufflé. Jag är faktiskt inte alls övertygad om suffléns förmåga att få mina ögon att rulla av desserttillfredsställelse – är det egentligen så gott? Nåja, då svängde vi ihop en liten skön, syrlig sak, som sedan bara måste serveras med färska hallon och vaniljglass. Och nej, det blev ju inte äckligt direkt! Riktigt, riktigt, gott…mums. Receptet bjuder jag såklart på här nedan.

Foto: Roland M Lundström

Nu ska jag trippa ut i köket och kolla hur det går med mina äggulor. Försöker mig på att lågtempa äggulor, i sisådär 63 grader ungefär en evighet, för första gången. Håller tummarna för att de ska bli så där härligt, slemmigt krämiga och funka perfekt till en mysig råbiff.

Ha en fortsatt fin söndagkväll alla mina vänner!  Over and out!

Citrussufflé med vit choklad serverad med hallon och vaniljglass

4  portioner
45 minuter

Ingredienser:
1 ½ dl Lemoncurd - gärna din egen med lite limezest
½ Vaniljstång
3 Äggulor
½ tsk Maizena
1 ½ msk Strösocker
½ Lime, saft och finrivet skal
½ Citron, saft och finrivet skal
120 g Vit choklad, finhackad
3 Äggvitor
½ tsk Citronsaft
3 msk Strösocker

Dessutom:
2 dl Hallon till servering
Smör och strösocker till suffléformarna
Florsocker att pudra suffléerna med
Vaniljglass till servering, av god kvalitet

Tips! Suffléerna kan du förbereda upp till en vecka i förväg. Genom att frysa in formarna när du fyllt dem sufflésmet sparar du tid när gästerna kommer. Grädda sedan suffléerna direkt från frysen på lägre temperatur och något längre. Se hänvisning i receptet.

1. Sätt ugnen på 190 grader (160 grader om du gräddar frysta suffléer), välj varmluft om du har en varmluftsugn. Pensla suffléformarna ordentligt med rumsvarmt smör, även kanterna på formarna. Sockra formarna med ett rikligt lager socker, knacka av överflödigt socker. Placera formarna i en långpanna.

2. Skrapa ur vanlijstången. Blanda lemon curd, vaniljstång och frön, äggulor, maizena, strösocker och lime- och citronsaft samt skal i en kastrull. Koka samman under omröring till en jämn smet. Dra kastrullen från plattan. Blanda i den hackade chokladen och rör tills allt smält och sufflémassan har en jämn konsistens.

3.  Vispa samman äggvitor, citronsaft och strösocker till en fast marängsmet. Marängen får inte vispas för hårt så att vitorna börjar flocka sig, det kan då bli svårt för sufflén att få fin höjd.

4. Värm upp och koka snabbt ihop sufflémassan, tjock och fin. Plocka ur vaniljstången och lyft av pannan från plattan.

5. Rör ut den varma sufflémassan med cirka en tredjedel av marängsmeten. Vänd sedan försiktigt ned sufflémassan i återstoden av marängsmeten.

6. Häll upp sufflésmeten i en spritspåse och fyll suffléformarna till kanten.

7. Grädda suffléerna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter (ca 15-20 minuter vid frusna suffléer). Håll koll på dem när de börjar resa sig ur formen. När de inte höjer sig längre i ugnen, låt de inte gå allt för länge, då är risken större att de sjunker ihop snabbt när du tar ut dem ur ugnen.

8. Pudra suffléerna med florsocker. Servera direkt med vaniljglass och fina färska hallon.  En smak av sommar!

 

 
 

Mästerkockarna på besök i Arjeplog

Posted on by
3

Hur kul kan man få ha en helg? Svaret levererades av en av mina besökande vänner som uttryckte det så fint genom att säga “det var den bästa icke-sexuella helgen på decennier”:)

En torsdag i april väntade en helpeppad Lina på den minimala flygplatsen  i Arvidsjaur.
Snart skulle nio av senaste årets värdefulla nya bekantskaper komma gående genom svängdörren in till ankomsthallen och jag kan inte med ord beskriva hur mycket jag såg fram emot att få visa dem mitt hem, Arjeplog, att få laga mat och ha en helgalen helg tillsammans igen (som alltid när vi träffas). Hela 10 av 14 samlades på snötäckta breddgrader åter igen!

Fyra dagar fylldes med ideal action, skratt och skoj, blandat med blod, svett…men inga tårar förrän vi vinkade adjö. Under dag 1 hann vi bland annat med att ragga runt i Arvidsjaur för besök av viktiga samhälleliga institutioner såsom systembolaget och apoteket, äta gott käk, fira fina Mattias som fyllde ett obestämt antal år, gasa i diverse motorfordon på isbana, skåla lite, trycka i oss flottig pizza samt utöva norrländska övningar såsom snöbad i isklädd snödriva efter bastu och jacuzzibad och så sedan skåla lite mer. Dag nummer 2 blev det allvar igen, men en av de roligaste dagarna på jobbet på lääänge: Tio galningar intog köket på restaurangen och tomteverkstan va i full gång. Efter nio timmars härlig stämning av hackande, malande, bakande, blandande och stekande med lätt småstressad å nervös värdinna;) blev resultatet finally: En fantastisk trerättersmeny, en brännskada och två rejäla knivfadäser, besök på VC samt en magisk kväll med mingel bland gästerna som bjöds på skönsjungande mästerkockar som firade jubilarer och sedan framåt småtimmarna även sköndansande mästerkockar…
…som inte trodde att de skulle orka kliva upp så tidigt dag nummer 3 när det vankades: Snöskotertur i extremt snöväder till underbara Vuonatjviken med trerätters lunch, överraskningsbesök på 50-årskalas, njutning i form av sjurätters middag på Silver Lodge som vi inte lagade själva (men såklart som matgalningar vi är – dissikerade, bedömde och berömde), många lååånga kramar och mycket skratt, lite vals, ett och annat snöskottningsskift och letande efter ylande varghonor.



Sen var söndagen tyvärr allt för snabbt framme. Trots att jag höll tummarna för att vi skulle bli insnöade, vilket nästan lyckades, så trotsade en tapper busschaufför naturlagarna och levererade mina kompisar till flygplatsen åter igen.

Känns störtbra å veta att det aldrig är långt mellan gångerna vi ses. Å snart är det dags för mästerkocksdate igen!

Mitt auditionrecept i Sveriges Mästerkock

Posted on by
4

Nu är den här! Årets kokbok för Sveriges Mästerkock!
Kasta på dig dojjorna och bege dig till bokhandeln ögonabums för att införskaffa denna fantastiska skapelse! Och i och med det så är det väl ändå på tiden att jag kläcker ur mig receptet från min audition i tävlingen – en rätt som jag varmt rekommenderar. När du nu åter hemma sitter och bläddrar i boken och funderar på vad du ska provlaga och vad du kan hoppa över, så kan jag hjälpa dig på traven lite…

Det finns faktiskt något som jag INTE kan rekommendera en endaste kotte att testa på – nämligen mina färsjärpar! Bläddra vidare kära läsare…Jo, det är faktiskt sant:) Och en hel del kritik fick de av juryn också…
Älgkalvfilé serverad med puré på mandelpotatis och jordärtskocka smaksatt med chèvre, friterade rotsaker, balsamicosås med svarta vinbär och smörstekt goliatmusseron 

Här har jag skapat en fantastisk rätt med det lilla extra. Mitt personliga favoritkött får sällskap av flera rotfrukter, som passar utmärkt tillsammans med vilt. Jag är princip uppvuxen på älgkött och annat vilt i olika former, sällan fanns det nöt- eller gris på middagsbordet hemma.  Av denna anledning kändes det som ett självklart val att presentera någon typ av älg på min audition i Sveriges Mästerkock.  Jag älskar att plocka svamp (=pensionärsvarning!) Goliatmusseronen är en av världens dyraste matsvampar och mycket omtyckt i Japan. På tallhedarna i Norrland gömmer den sig och jag har några riktigt fina smultronställen. Jag får guldfeber av att se dess hattar glänsa i solen mellan tallstammarna.

4  portioner
1,5 timme

750 g Älgkalvfilé
Salt och svartpeppar från kvarn
Smör och rapsolja till stekning

Puré:
400 g Mandelpotatis
400 g Jordärtskockor
2 små vitlöksklyftor
½ Schalottenlök
1 msk Smör till stekning
100 g Chèvre
¾ dl Vispgrädde
½ dl Crème Fraiche
Vitpeppar, finmald
Smör, efter tycke och smak, ca 25 g
1 tsk citonsaft, färskpressad
Salt

Friterade rotsaker:
1 Sötpotatis
1 Palsternacka
1 l Rapsolja
Salt

Sås:
1 Schalottenlök
½ Vitlöksklyfta
1 Kanelstång
2 Kardemummakapslar
1 liten bit apelsinskal
¾ dl Strösocker
1 msk Smör till stekning
1 dl Svarta vinbär
1,5 dl Balsamvinäger
2 dl Rött vin
2 dl Älgfond, hemkokt och bra reducerad (alt. annan viltfond, dock ej färdigt koncentrat)
50 g Smör
Salt

Dessutom:
Goliatmusseron (Tricholoma Matsutake) alternativt Karl Johan
Smör till stekning
Salt och nymald svartpeppar
Svarta vinbär och krasse att dekorera med

1. Ta fram Älgfilén i god tid innan tillagning, köttet ska vara rumstempererat innan stekning. Värm ugnen till 125 grader. Rensa filén fri från eventuella hinnor. Hetta upp en stekpanna och låt smör och olja fräsa tills det tystnar.  Salta och peppra älgfilén och bryn den runt om. Bränn ur stekpannan med en skvätt rött vin, spara detta till såsen. Rulla in filén i ugnsfolie och sätt en stektermometer i köttets tjockaste del. Filén lagas sedan klar i ugnen till en innertemperatur på 57-58 grader för en fin och rosa färg. Låt köttet vila i 10 minuter innan tranchering.

2. Skala och hacka potatis och jordärtskockor i bitar. Ett tips är att låta jordärtskockorna ligga i en skål med vatten och några droppar citronsaft till det är dags för kokning, jordärtskockorna mörknar annars lätt i färgen när den skalats. Finhacka schalottenlök och svetta den i smör i en kastrull, tillsätt potatis och jordärtskockorna i bitar, låt gå med ett par minuter. Lägg i vitlök i pannan och slå på vatten så det gott och väl täcker rotsakerna. Tillsätt citronsaft, salta vattnet ordentligt. Låt koka mjukt, slå av vattnet från kastrullen. Tillsätt chèvre och hälften av grädden, crème fraiche, smör samt peppar. Mixa samman med en stavmixer och späd eftersom med ytterligare grädde, smör och crème fraiche, tänk på att beroende på rotfrukternas konsistens och hur len du vill ha din puré kan det behövas olika mängd, pröva dig fram. Smaka av purén med eventuellt mer salt eller peppar.

3. Skala sötpotatisen och palsternackan. Strimla rotfrukterna i långa smala strimlor med hjälp av potatisskalaren. Hetta upp rapsoljan i en kastrull. Prova om oljan har rätt temperatur genom att doppa en strimla av rotfrukt i oljan, när den fräser fint har du rätt temperatur, ca 180 grader. Fritera strimlorna krispiga i några omgångar i pannan (alla på samma gång ger sämre resultat). Låt rinna av på hushållspapper. Salta.

4. Svetta finhackad schalottenlök, vitlök, kryddor och apelsinskal i smör i en het panna. Tillsätt socker och låt det få lite färg, häll över vinbären och låt de snabbt koka upp. Häll över vinäger, vin, fond samt vätskan från den deglacerade stekpannan. Låt alltsamman puttra och reducera ner till hälften mängd vätska. Plocka upp kardemumman, kanelen och apelsinskalet ur såsen. Det kan vara svårt att få till balansen mellan syran, sötman och sältan i såsen, här handlar det också om tycke och smak. Tillsätt mer vin, vinäger eller fond mot slutet om du önskar. Sila av såsen och slå tillbaka den i pannan. Ta pannan från plattan och montera ner smör klickvis i den reducerade såsen. Smaka av med salt och peppar.

5. Rensa och skiva goliatmusseronen i tunna skivor. Låt svampen svettas ur sin vätska i en stekpanna på låg temperatur. Tillsätt en rejäl klick med smör och stek svampen gyllen, salta och peppra.

6. Lägg upp, dekorera rätten med lite fina svarta vinbär och krasse. Sweeeet!

Tips!   Jag dricker gärna en god, fyllig Amarone till denna rätt. (fast det dricker jag ju helst till det mesta om jag ska vara riktigt ärlig;)

 

 

Kära mästerkocksjuryn – Sugna på sufflé?

Posted on by
20

Kära mästerkocksjuryn,
Ni har härmed en stående inbjudan på alla typer av sufflé hos mig;) - Den rätten som gjorde att jag fick lämna tävlingen alldeles för tidigt för både mitt och Sveriges eget bästa;) Leffeboy, Macke å Morran, ni är alla tre mer än välkomna på en trerätters middag bestående av:

Förrätt: Liten avokadosufflé smaksatt med lime, serverad med kallrökt röding från Hornavan.
Varmrätt: Ostsufflé på västerbottenost med rökt renstek.
Dessert: Hjortronsufflé med vit choklad och rosmarin serverad med vaniljglass – se recept

Ring en stund innan bara! För som jag redan sagt, fångat på bild, på 14 minuter så fixar jag sufflé till minst femtio pers!

Puss och kram!;)

Hjortronsufflé med vit choklad och rosmarin
Den fantastiska choklad- och hallonsufflén som den välkände konditorn Magnus Johansson lärde oss att göra i programmet var mitt första försök någonsin med en sufflé, men det blev tyvärr också mitt fall, trots att jag var rätt nöjd med min kreation. Därför tycker jag att det är lite extra kul att här få presentera mitt andra försök med sufflé, en liten sufflérevansch, med min alldeles egna skapelse av skogens guld. Istället för den välbekanta uttjatade klassikern ”hjortron med vaniljglass” serveras skogens guld här i ny tappning.

5  portioner
45 minuter

1 ½ dl Hjortronpuré, av mixade och passerade hjortron
½ Vaniljstång
3 Äggulor
2 små kvistar Rosmarin
½ tsk Maizena
1 ½ msk Strösocker
Saften från ½-1 Lime
120 g Vit choklad, finhackad
3 Äggvitor
½ tsk Citronsaft
3 msk Strösocker
Dessutom:
1 dl Hjortron till fyllning och garnering
Smör och strösocker till suffléformarna
Florsocker att pudra suffléerna med
Vaniljglass till servering, av god kvalitet, gärna din alldeles egna, hemgjorda

1. Sätt ugnen på 190 grader, välj varmluft om du har en varmluftsugn. Pensla suffléformarna ordentligt med rumsvarmt smör, även kanterna på formarna. Sockra formarna med ett rikligt lager socker, knacka av överflödigt socker. Placera formarna i en långpanna.   

2. Skrapa ur vanlijstången. Blanda puré, vaniljstång och frön, äggulor, rosmarin, maizena, strösocker och limesaft i en kastrull. Koka samman under omröring till en jämn smet. Dra kastrullen från plattan. Blanda i den hackade chokladen och rör tills allt smält och sufflémassan har en jämn konsistens.

3.  Vispa samman äggvitor, citronsaft och strösocker till en fast marängsmet. Marängen får inte vispas för hårt så att vitorna börjar flocka sig, det kan då bli svårt för sufflén att få fin höjd.

4. Värm upp och koka snabbt ihop sufflémassan, tjock och fin. Plocka ur vaniljstången och rosmarinkvistarna. Lyft av pannan från plattan.

5. Rör ut den varma sufflémassan med cirka en tredjedel av marängsmeten. Vänd sedan försiktigt ned sufflémassan i återstoden av marängsmeten.

6. Häll upp sufflésmeten i en spritspåse och fyll suffléformarna till kanten. Peta ner några hjortron i mitten av varje sufflé.

7. Grädda suffléerna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter. Håll koll på dem när de börjar resa sig ur formen. När de inte höjer sig längre i ugnen, låt de inte gå allt för länge, då är risken större att de sjunker ihop snabbt när du tar ut dem ur ugnen.

8. Pudra suffléerna med florsocker. Servera direkt med vaniljglass och dekorera med några hjortron.

Sufflé it is!

 

 

 

 

 

 

Finalplats i Sveriges Mästerkock!

Posted on by
14

Det var säkert inte många sekunder om du plockar fram tidtagaruret, men det kändes som en evighet, att stå där, att vänta på domen och fundera på om benen ens skulle bära tills de tre musketörerna äntligen kunde kläcka ur sig något över huvudtaget. Jag gick vidare! Först tycktes jag inte höra vad de sa, det var som att jag inte var säker på om jag hörde ett ”inte” klämma sig in där i sista meningen. Och tänk vad pinsamt sen, om man hoppandes och jublandes upptäckt att man missuppfattat, bara för att öronen inte rensats på allt stekos. Jag vänder mig mot Mirjam bara för att dubbelkolla om hon också såg glad ut, och jo…inte grät hon några besvikelsetårar i alla fall. Fasan och spänningarna från de mest galna, nervkittlande och magiska dagarna i mitt liv lämnar de skakande knäskålarna och väller upp i hela mig som kolsyra på flykt, känslan är obeskrivlig och hela jag ler, inte bara mina mungipor.

Jag ska få fortsätta min fantastiska resa tillsammans med ett gäng grymt sköna människor och vänner för livet, som dessutom inte vill hellre än att bara prata om MAT. Om att hacka, riva, konfitera, blanchera, fritera, sautera, tranchera, äta, äta, äta, smaka, prova och jag inser – Jag är inte ensam, det finns många som är precis lika knäppa som jag:) Wiiiieeeee!

För er som undrar vad jag gjorde av kycklingen i sista utmaningen så blev det:
Fylld kycklinglårfilé med örter och citron, bacon och västerbottenost. Den serverades med fondantpotatis, grönsaker julienne, vitvinssås med örter och en kräm på kycklinglever smaksatt med äpple. 

Nu fortsätter jag att peppra på i Sveriges Mästerkock!

Shit pommes!

Posted on by
17

Vad gör man inte för spänningens skull? Eller ska jag försöka få er att tro att det var under kontroll och planerat, allt bara för att göra så bra tv som möjligt;) 

Tre gram, 3 gram, 3g, jo jag sa tre g för liiiiite – NEJ! Det kan inte vara sant, hur är det möjligt?  Skavsår i händerna och blodiga fingertoppar, svett som immar igen glasögonen och på min våg läser jag…2002g, jag väger skålen en gång till; 2002 gram. Det måste hålla, jag chansar…jag har ju i alla fall 2 gram till godo. Men ack så snopet. Mannerströms stora chorizofingrar rör runt och dömer ut. Min teori: De där fem grammen tror jag följde med jättelabbarna upp ur skålen;) Men när allt kommer omkring, och när man hinner skala en helt ny jättepotatis, så har det faktiskt ingen betydelse…I’m moving on. Och mina potatisstavar, de var dessutom skitsnygga.

Tråkigaste denna dagen är att säga hej då till Mats, den helsköna 40-årskrisande tuppkamskillen som inte kan göra annat än att förgylla sin omgivnings tillvaro.
Mats, tack för att jag fick lära känna dig. Du är kung!

Vem vill inte va en mästerkock?

Posted on by
16

Vad skulle jag göra utan mina underbara systrar? Tack för att ni finns! Redan under första säsongen av Sveriges Mästerkock så började övertalandet och det visade sig att uthålligt och ihärdigt tjat samt uttröttningsmetoden var ett vinnande koncept. Fast jag måste ju erkänna att jag själv ville – Av hela mitt hjärta! Ibland behöver man någon i sin närhet som lite knuffar en över stupet, i alla fall om de vet att man kommer landa mjukt;)

En sjukt nervös tös med total black out efter jury-mötet, mindes först senare på kvällen att det visst var någon av de där herrarna som stoppat gaffeln i mitt käk och sagt ”finalnivå”. Va, jag, är det sant!? Och jo, det var det! Jag fick träningsvärk i smilmusklerna i flera dagar.

Håll tummarna för mig! To be continued…